Poivre noir et
pipérine Le poivre noir (Piper nigrum) est l’une des épices les plus prisées, non seulement pour son utilisation en cuisine, mais aussi pour ses propriétés médicinales. Le poivre noir est une plante grimpante à fleurs de la famille des Piperacées, cultivée pour son fruit. Chaque fruit contient un noyau renfermant une seule graine de poivre, que l’on reconnaît – une fois séchée – sous le nom de grain de poivre ou simplement de poivre.
D’où vient-il ?
Également connu sous le nom de« pippali » ensanskrit, le poivre noir est originaire d’Asie du Sud et du Sud-Est. Il provient notamment des forêts tropicales de la côte de Malabar, au sud-ouest de l’Inde, et est utilisé dans la cuisine indienne depuis au moins 2000 avant notre ère. La place du poivre noir dans le monde antique était si importante qu’on le surnommait « l’or noir » et qu’il faisait l’objet d’échanges commerciaux.
Le poivre noir en
cuisine : Aujourd’hui, le poivre noir reste une merveille culinaire. Ses utilisations vont de son rôle de conservateur à celui de condiment pour relever un plat. Le poivre noir doit son piquant caractéristique à la présence d’un composé chimique appelé pipérine. La pipérine distingue le goût du poivre noir de celui d’autres épices, comme les piments. Alcaloïde naturel, la pipérine confère également au poivre noir son goût piquant unique.
C’est pourquoi le poivre noir est utilisé pour rehausser la saveur de presque tous les plats à travers le monde. En Inde, il entre dans la compositiondu garam masala (un mélange d’épices incontournable). Aux côtés des clous de girofle, de la noix de muscade et du gingembre séché, les Français utilisent le poivre noir dans le mélangedes «quatre épices».Le poivrenoiroccupe une place prépondérante dans les mélanges d’épices arabes tels quele zhoug, le baharat etle berberé. Et qui pourrait oublier le poivre au citron, qui s'avère être l'assaisonnement idéal pour le poisson ?
Les bienfaits
du poivre noir
pour la santé
Mais la pipérine ne fait pas seulement du poivre noir un exhausteur de goût, elle lui confère également de nombreux bienfaits pour la santé.
Grâce à la pipérine, l'ajout de poivre noir à vos plats peut augmenter la quantité de nutriments absorbés par votre circulation sanguine. Isolée pour la première fois par le chimiste danois Hans Christian Oersted en 1819, la pipérine peut améliorer la biodisponibilité de certaines vitamines et de certains minéraux. On a notammentobservé que la pipérineinhibe la P-glycoprotéine et le CYP3A4, deux enzymes impliquées dans l'utilisation et le transport de divers métabolites.
C’est pourquoi la pipérine peut contribuer à renforcer l’efficacité d’autres nutriments, tels que la vitamine B6, le bêta-carotène et le sélénium. La pipérine peut également aider à gérer le stress. En augmentant la production d’adrénaline et d’autres catécholamines, la pipérine peut aider à soulager le stress passager. De plus, la pipérine possède les propriétés thermogéniques nécessaires à l’augmentation du taux métabolique de l’organisme — un mécanisme susceptible de contribue à la gestion du poids.
Le curcuma et
la curcumine Le curcuma (Curcuma longa) est une plante à fleurs appartenant à la famille des zingibéracées. Cette plante est originaire du sous-continent indien et d’Asie du Sud-Est et est cultivée pour ses rhizomes, largement utilisés en cuisine.
Le curcuma dans la cuisine traditionnelle
Avec son arôme rappelant celui de la moutarde et son goût piquant et légèrement amer, le curcuma est un ingrédient clé de la cuisine indienne, d’Asie du Sud-Est et du Moyen-Orient. Bien qu’il soit principalement utilisé dans les plats salés, le curcuma entre également dans la composition de plats sucrés, tels quele sfouf, ungâteau à base d’amandes et de semoule d’origine libanaise.Les recettesiraniennesde khoreshprévoient de faire revenir des oignons dans de l’huile et du curcuma.Le kuning estun Plat de riz philippin préparé avec du curcuma, de la citronnelle, du sel, des feuilles de laurier et d’autres épices. En Inde, on utilise non seulement les rhizomes de curcuma, mais aussi ses feuilles, sur lesquelles on dépose de la farine de riz et du jaggery de noix de coco avant de faire cuire le tout à la vapeur. Le curcuma est également utilisé dans des boissons rafraîchissantes, telles que le latte au curcuma, également connu sous le nom de « lait doré », qui a acquis un véritable statut culte à travers le monde.
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Usages
rituels traditionnels
Le curcuma a également des racines spirituelles. En Inde, les moines et prêtres hindous et bouddhistes emportent souvent du curcuma avec eux lorsqu’ils diffusent leurs enseignements en Asie du Sud-Est. Les peuples austronésiens, quant à eux, utilisent le curcuma dans leurs rituels animistes.
Médecine
ayurvédique
Au-delà de ses usages culinaires et spirituels, le curcuma est également largement utilisé depuis des siècles pour ses propriétés médicales. Elle joue un rôle majeur dans les systèmes médicaux traditionnels tels que l’Ayurveda (où elle est connue sous le nom deharidra), la médecine siddha, la médecine traditionnelle chinoise et la médecine perso-arabe, l’Unani. Bien que les systèmes médicaux traditionnels aient été les premiers à utiliser le curcuma pour ses applications thérapeutiques, ses propriétés médicinales ont également été observées par les scientifiques modernes.
Les vertus médicinales de
la curcumine Si vous avez déjà remarqué la saveur chaude, amère et rappelant le poivre noir du curcuma (et que vous l’avez appréciée), vous pouvez remercier la curcumine. La curcumine est un composé chimique qui confère au curcuma sa belle couleur jaune. C’est également elle qui donne au curcuma son caractère distinctif et son arôme terreux. De plus, les puissantes propriétés biologiques de la curcumine sont à l’origine des bienfaits du curcuma pour la santé.
La curcumine a été découverte pour la première fois au XIXe siècle par Pierre Joseph Pelletier et Henri Auguste Vogel. Ses propriétés antibactériennes ont été rapportées en 1949. Au fil des ans, la curcumine a suscité un intérêt considérable.
La curcumine — le principe actif du curcuma — est largement reconnue pour ses mécanismes antioxydants et anti-inflammatoires. Des recherches suggèrent que la curcumine pourrait aider à prendre en charge les états oxydatifs, le syndrome métabolique, l’arthrite, l’anxiété et l’hyperlipidémie. La curcumine pourrait également contribuer à soulager l’inflammation et les courbatures, et ainsi favoriser la récupération chez les personnes actives.
Par ailleurs, la prise de 500 mg d’extraits de curcuma deux fois par jour a donné des résultats prometteurs dans le traitement de l’arthrose et des démangeaisons cutanées. Une dose de 700 mg d’extrait de curcuma, prise deux fois par jour,a donné des résultats prometteurs dans la lutte contre l’hypercholestérolémie.
Il a également été démontré quele curcuma soulage la douleur ; une autre étude a montré qu’il semblait aussi efficace que l’ibuprofène dans le traitement des douleurs liées à l’arthrite. Des études suggèrent par ailleurs quela curcumine présente un potentiel prometteur dans le traitement de maladies humaines telles que le diabète, l’obésité, les maladies chroniques et le cancer.
Pourquoi l’association du curcuma et du poivre noir peut-elle offrir aider à
bienfaits pour
la santé
? Si les bienfaits de la curcumine pour la santé la font passer pour un remède miracle, son inconvénient réside dans sa faible biodisponibilité. En raison d’un métabolisme rapide et d’une élimination systémique, la curcumine est mal absorbée et peu utilisée par l’organisme.
Pourtant, des études ont montré que la pipérine contenue dans le poivre noir peut contribuer à augmenter la biodisponibilité de la curcumine présente dans le curcuma. Cela signifie que l'organisme peut absorber plus facilement la curcumine lorsqu'elle est prise en association avec de la pipérine. Une étude menée par l’équipe du St. John’s Medical College a démontré que l’ajout de 20 mg de pipérine à 2 grammes de curcumine augmentait l’absorption de cette dernière par l’organisme de 2 000 %.
Ces propriétés font du poivre noir et du curcuma la combinaison idéale pour optimiser leurs bienfaits pour la santé. Et comme ils forment un duo culinaire exceptionnel, vous pouvez facilement intégrer ces deux ingrédients à votre alimentation. Voici quelques plats simples que vous pouvez relever avec un mélange de poivre noir et de curcuma : les œufs brouillés, les légumes sautés ou rôtis, les soupes, les vinaigrettes, les moutardes, les smoothies et, bien sûr, le riz.
Quelle quantité de curcuma et
de
poivre noir faut-il ajouter à vos plats ?
Poivre
noir :
des études indiquent que la prise de 5 à 20 mg de pipérine par jour est généralement sans danger. Dans l’étude qui a évalué l’influence de la pipérine sur la curcumine, aucun effet indésirable n’a été signalé lorsque la pipérine a été administrée à des volontaires humains en bonne santé. À ce titre, le poivre noir est considéré comme sans danger lorsqu’il est utilisé en quantités habituelles.
Il est important de noter que le poivre noir et la pipérinepeuvent favoriser l’absorption de médicaments sur ordonnance. Il est donc préférable de consulter votre médecin si vous envisagez de prendre de la pipérine sous forme de complément alimentaire.
Curcuma Bien qu’il n’existe pas de recommandations officielles concernant la quantité quotidienne de curcuma à consommer pour une efficacité maximale, une étude a établi un lien entre la consommation régulière de curry, dont le curcuma est un ingrédient important, et la santé cognitive.
La sécurité de la curcumine est établie depuis longtemps. Le Comité mixte d’experts des Nations unies et de l’Organisation mondiale de la santé sur les additifs alimentaires, ainsi que l’Autorité européenne de sécurité des aliments, indiquent qu’une prise allant jusqu’à 3 mg de curcumine par kg de poids corporel est sans danger.
En revanche, des effets indésirables liés à la consommation de quantités plus importantes de curcumine ont été rapportés. Les participantsà une étudeayant reçu entre 500 et 12 000 mg de curcumine ont présenté des diarrhées, des maux de tête, des éruptions cutanées et des selles jaunes dans les 72 heures suivant l’administration. Dansune autre étude, les sujets ayant reçu entre 0,45 et 3,6 g de curcumine par jour pendant un à quatre mois ont signalé des nausées et des diarrhées.
Points à
retenir
: bien que le curcuma présente de puissants bienfaits pour la santé, tels que ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, ces bienfaits sont renforcés lorsqu’il est associé au poivre noir, qui possède lui-même toute une gamme de bienfaits, notamment en matière de gestion du stress et de perte de poids.
Avec leur goût et leur arôme distincts, le curcuma et le poivre noir, associés, peuvent grandement enrichir votre expérience culinaire tout en renforçant votre santé et votre immunité, ce qui en fait un complément facile à intégrer à votre alimentation.
Prêt à vous mettre aux fourneaux ?
Vous pouvez facilement intégrer le curcuma et le poivre noir à vos plats en les ajoutant à vos repas habituels, tels que les œufs brouillés et les légumes rôtis. Mais si vous avez envie d’explorer les Si vous souhaitez découvrir les saveurs culinaires d’autres cultures (et peut-être mettre vos talents de cuisinier à l’épreuve) tout en améliorant votre santé et votre bien-être, pourquoi ne pas essayer les plats à base de curcuma et de poivre noir que nous avons mentionnés dans cet article ?
Les compléments alimentaires sont une option !
De nos jours, peu de gens ont le luxe de disposer du temps nécessaire pour préparer leurs repas. Si vous faites partie de ces personnes, ne vous inquiétez pas. En choisissant un complément alimentaire de bonne qualité comme le curcuma bio de VitaBright gélules, vous pouvez tout de même profiter au maximum des bienfaits du curcuma et du poivre noir pour votre santé, de manière pratique et économique.
